Profiteroles revisitées à ma façon

Publié le par Cec

Voici un dessert que j'ai réalisé la semaine passée.
Partie pour faire des profiteroles poire-chocolat, j'ai fait une crème pâtissière, et c'est seulement en la mettant au frais que j'ai réalisé que je n'en avais absolument pas besoin !!! (non, je ne suis pas tête en l'air !) Du coup, j'ai improvisé et le résultat fut malgré tout sympathique.



Pour 8 personnes :

* Choux :
- 125 g de farine
- 80 de beurre
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- sucre gros grain

* Crème pâtissière au chocolat :

- 75g de sucre en poudre

- 40g de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 cuillère à soupe de chocolat van houten

- 350ml de litre de lait


* Caramel :
- 15 morceaux de sucre
- 1 cuillère à café d'eau

* Sauce chocolat :

- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide


* 1 bac de sorbet poire



Préparation des choux
Préchauffer le four  à 180°C
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le liquide est bouillant, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte plutôt sèche.
Retirer alors du feu et laisser refroidir quelques instants.
Placer la pâte dans le bol d'un robot et ajouter les oeufs un à un en mélanger à vitesse moyenne (batteur K, vitesse 4 pour mon chef kenwood). Mélanger jusqu'à obtenir une pate bien lisse.
Sur une plaque en silicone, déposer de petits tas (de la taille d'une grosse noix) à l'aide d'une cuillère ou à la poche à douille.
Mettre au four pour 35 minutes, puis laisser refroidir les choux.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre le lait à bouillir avec la  gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis ajouter le rhum.

Dès ébullition, ajouter le cacao, fouetter puis verser le lait sur les oeufs tout en mélangeant.

Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 min , le temps que la crème épaississe, en remuant pour que la crème n'attache pas au fond de la casserole...

La crème pâtissière est terminée.

La couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème et laisser refroidir.

 

Préparation de la sauce chocolat :

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau, à feu doux, laisser fondre quelques instants et ajouter la creme. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

 

Préparation du caramel :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux, jusqu'à obtenir un caramel blond. Mettre alors le fond de la casserole dans l'eau froide pourarrêter la cuisson.

 

Dressage :

A l'aide d'une poche à douille, fourrer les choux de crème pâtissière au chocolat.

Disposer 3 choux par assiette, déposer une boule de sorbet au milieu.
Napper les choux de sauce chocolat et à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel, déposer des fils sur l'ensemble.

 

 

 Bon appétit !!!

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Publié dans Desserts

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Patricia 03/11/2009 11:03


Coucou, sympa ta recette des profiteroles revisitées. J'aime beaucoup et ça change. Biz


Cec 03/11/2009 13:04


merci


VIENS 28/09/2009 12:22


A combien es-tu aujourd'hui ?
Il ne faut pas se désespérer ainsi... reste cool, les blogpotes peuvent comprendre!
Bisou!


Cec 28/09/2009 18:19


82 (yes !) t'inquiete, je ne desespere pas, c'est juste que je tiens à ce que blogger reste un plaisir , et ne se transfome pas en obligation.
bonne soirée


franur 28/09/2009 01:02


bravo 
trée bien réussi.. 
moi je suis dans le camping car et mais photo.. 
merci di faire une petite visite.. 
et il faux cliqué sur toute les lignes... 
et je cone éllée aux maroc en campin car...


Cec 28/09/2009 07:44


merci pour ta visite, bonne journée


AurelieW 27/09/2009 21:13


j'aime bien ta version revisitée


Cec 27/09/2009 21:20


disons qu'on est à mi chemin entre un chou à la creme et des profiteroles  mais le resultat est sympa


VIENS 27/09/2009 16:02


Je viens ici, te répéter un peu ce que je t'ai répondu sur mon blog.
Vas dans ton CSS au moins 2 heures par jour, en faisant des modifications, des rajouts, etc... le temps que tu passes dans ton CSS compte beaucoup.
Allez, on s'accroche et quand tu pourras revenir sur le blog, commences!
Il ne faut pas qu'il redescende, sinon, les blogpotes vont se lasser...
Demandes à tes amis de mettre un lien vers ton blog, ça provoquera quelques visites....
Bisou!


Cec 27/09/2009 18:40


bon ben je passerai pas en privilège alors, parce que techniquement, c'est pas possible pour moi de passer au moins 2h / jour dessus ... ou alors je ne dors plus !
en plus je sais meme pas ce que c'est le css, donc je suis mal barrée lol