Profiteroles revisitées à ma façon
Partie pour faire des profiteroles poire-chocolat, j'ai fait une crème pâtissière, et c'est seulement en la mettant au frais que j'ai réalisé que je n'en avais absolument pas besoin !!! (non, je ne suis pas tête en l'air !) Du coup, j'ai improvisé et le résultat fut malgré tout sympathique.
Pour 8 personnes :
* Choux :
- 125 g de farine
- 80 de beurre
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- sucre gros grain
* Crème pâtissière au chocolat :
- 75g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillère à soupe de chocolat van houten
- 350ml de litre de lait
* Caramel :
- 15 morceaux de sucre
- 1 cuillère à café d'eau
* Sauce chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
* 1 bac de sorbet poire
Préchauffer le four à 180°C
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le liquide est bouillant, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte plutôt sèche.
Retirer alors du feu et laisser refroidir quelques instants.
Placer la pâte dans le bol d'un robot et ajouter les oeufs un à un en mélanger à vitesse moyenne (batteur K, vitesse 4 pour mon chef kenwood). Mélanger jusqu'à obtenir une pate bien lisse.
Sur une plaque en silicone, déposer de petits tas (de la taille d'une grosse noix) à l'aide d'une cuillère ou à la poche à douille.
Mettre au four pour 35 minutes, puis laisser refroidir les choux.
Préparation de la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine puis ajouter le rhum.
Dès ébullition, ajouter le cacao, fouetter puis verser le lait sur les oeufs tout en mélangeant.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 min , le temps que la crème épaississe, en remuant pour que la crème n'attache pas au fond de la casserole...
La crème pâtissière est terminée.
La couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème et laisser refroidir.
Préparation de la sauce chocolat :
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau, à feu doux, laisser fondre quelques instants et ajouter la creme. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Préparation du caramel :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux, jusqu'à obtenir un caramel blond. Mettre alors le fond de la casserole dans l'eau froide pourarrêter la cuisson.
Dressage :
A l'aide d'une poche à douille, fourrer les choux de crème pâtissière au chocolat.
Disposer 3 choux par assiette, déposer une boule de sorbet au milieu.
Bon appétit !!!
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